1厨房食用油的火灾特色及救活要求

　　随着城市餐饮业的日益兴隆，现代厨房烹饪设备在餐饮业中得到了广泛运用，厨房烹饪设备及其排烟道引起的火灾时有发作，有的乃至造成了严峻的结果。厨房烹饪设备火灾绝大多数是因为厨房操作人员运用食用油不当，引起食用油着火焚烧失掉操控所致。厨房食用油的闪点温度为160～280℃、自燃点温度为315～445℃。在烹饪时，常常将食用油加热到挨近闪点的温度，当温度到达360℃以上时，油锅内的油就开始自燃，短时间内油温可达400℃以上;一起在烹饪加热过程中，食用油的成分发作化学变化，构成了新的自燃点，其温度比原来的自燃点温度低28℃以下，这就是厨房油锅火被平息后又从头复燃的重要原因。针对厨房食用油的火灾特色，除了有用平息食用油外表焚烧的火焰外，还需进一步将其冷却到新的自燃点温度以下，以避免发作复燃。

　　2 ZCQ型厨房救活设备的组成和作业原理

　　灭火设备国内外试验证明，泡沫、干粉、细水雾和专用救活剂等都能有用平息食用油外表焚烧的火焰。因为ZCQ型厨房救活设备的救活药剂是经专门研究的灭油锅火的专用消防产品，其特色是无毒、无味、无污染、救活效率高且不发作复燃，能在3～8s内完全平息400℃以上的油锅火。

　　2.1ZCQ型厨房救活设备组成

　　ZCQ型厨房救活设备主要由主控箱(包含操控设备、救活剂储存容器、高压贮气瓶、机械操控阀、应急发动设备等)、火灾探测器、雾化喷头、阀门和报警设备等组成，如图所示。

　　2.2ZCQ型厨房救活设备的作业原理

　　当厨房烹饪设备及其排烟道发作火灾时，火焰发作的热量到达火灾探测器动作温度时，火灾探测器的感温元件熔断，机械操控阀主动发动，贮气瓶膜片决裂，气体经过减压设备推进救活药剂从喷嘴喷出，并与焚烧的食用油发作化学反应，构成掩盖层，阻隔空气，将油锅和排烟道内火灾焚烧的火焰平息;一起，封闭厨房排烟道的防火阀，封闭燃料管道的电动燃料阀并堵截燃气，封闭厨房内其它用电设备的电源，宣布警报声，并将封闭信号和报警信号送至消防操控室。在救活药剂喷洒结束后，电动水流阀主动翻开，持续喷放冷却水，使油温降至新的自燃点温度以下，然后到达救活的意图。

　　3 设置厨房救活设备应留意的问题

　　3.1喷头的安置和防护要求

　　厨房救活设备的喷头应选用专用的雾化喷头，其安置应遵从对厨房烹饪灶台、集油烟罩和排烟道全面掩盖、不留死角的准则。维护厨房烹饪灶台的喷头宜安置在集油烟罩内且距其下端边沿250～300mm处，与灶眼的间隔为1.2—1.5m，喷发方向应朝向灶眼中心;维护集油烟罩的喷头应安置在集油烟罩上部，距集油烟罩顶部400—500mm处，喷头之间的水平间隔为1.2～1.5m，喷发方向应朝向集油烟罩上部;维护排烟道的喷头宜安置在排烟道进口向上1.0—1.2m处，喷发方向应朝排烟道防火阀方向。当防火阀前端的排烟道设有转弯时，应在转弯处增设喷头，其喷发方向应朝排烟道的水平轴线方向。因为在烹饪过程中，食用油受热蒸腾构成油蒸气，接触喷头遇冷后凝聚构成油垢，影响喷头的正常运用。因而，对喷头应增设防护罩，且在救活时防护罩应能主动掉落或翻开，不得影响喷头的救活作用。

　　3.2排烟道防火阀和救活设备

　　厨房排烟道常常积有油垢，一旦厨房烹饪设备或排烟道发作火灾，极易沿排烟道延伸，因为烟囱效应的作用，火灾笔直焚烧速度极快，加之排烟道内火灾具有一定的隐蔽性且不易被发现。因而，为阻断火灾沿排烟道向上延伸，在集油烟罩上部排烟道的进口4—5m处应增设动作温度为150℃的防火阀。因为厨房排烟道的横截面积不大，为阻挠火灾沿排烟道延伸，在排烟道高处应增设浇水喷头，该浇水喷头可选用流量系数K=80的开式喷头;假如排烟道的笔直高度较大，宜每隔10—15m再增设1只浇水喷头。喷头的供水可选用消防给水体系或日子给水体系供应，并在供水管道上设置既可由消防操控室联动敞开又可现场手动敞开的电动水流阀。

　　3.3火灾探测器的挑选和安置

　　厨房集油烟罩内设置的火灾探测器应选用防爆型火灾探测器。因为隔爆型热电偶具有耐高温、耐湿热、测量温度范围大等特色，可用于有易燃易爆气体、蒸气和油烟存在的场所。因而，可选用隔爆型热电偶作为厨房烹饪设备的火灾探测器;当有困难时，也能够选用易熔金属合金作为厨房烹饪设备的火灾探测器，其熔断温度可依据工程的具体情况断定。火灾探测器宜安置在厨房烹饪设备发作火灾时易接触到火焰热气流的部位，宜安装在距集油烟罩顶部300～400mm处，火灾探测器之间的间隔宜为1.2～1.5m，以便及时探测到火灾的火焰热气流温度。

　　3.4管材的挑选

　　厨房自动灭火装置厨房救活设备的救活药剂管道应选用不锈钢管或铜管，冷却供水管应选用不锈钢管，其管径应经过核算断定。

　　3.5厨房救活设备的选用

　　应将厨房烹饪灶台、集油烟罩和防火阀之前的排烟道划分为一个维护区域，再依据喷头的安置和数量选用相应的厨房救活设备。ZCQ型厨房救活设备分单瓶式和双瓶式两种，其技术参数如表I。ZCQ型单瓶式厨房救活设备多可满意8只雾化喷头(包含灶眼喷头和集油烟罩喷头)的救活需求，ZCQ型双瓶式厨房救活设备多可满意16只雾化喷头救活的要求。尽管ZCQ型厨房救活设备属于高压救活设备，但其救活药剂的大运送间隔为20m。因而，ZCQ型厨房救活设备与厨房集油烟罩内恣意喷头之间的间隔不得超越20m。

　　3.6厨房救活设备的操控设备的基本功用

　　应能有用承认火灾信号，宣布声光警报，并能将火灾信号送至消防操控室;在救活(前)时，应具有堵截厨房内用电设备电源和封闭排烟道的防火阀、排风机的功用;在救活时(前)时，应具有封闭燃料电动阀，堵截燃气，并在救活药剂喷放结束后主动切换到喷放冷却水状况的功用;应具有主动、手动和机械应急发动功用;厨房救活设备应设置备用电源，其容量应满意在正常状况下接连作业24h。