厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：

    1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。

    2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒

    3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。

    厨房灭火系统厨房自动灭火装置贮存应设置在防护单元附近，并应采防腐措施， 其环境温度为4~55度。 贮存装置的布局应方便检查和维护，并应避免油熏蒸及热源烘烤。

    厨房自动灭火装置驱动气体应选用惰性气体，宜用氮气;驱动气体贮存容器的充装压力不宜大于6.0MPa 时，必须采取安全防护措施。

    喷嘴应设有防止灰尘或油脂堵塞喷孔的防护装置，防护装置应在喷放灭火剂时打开。

    厨房灭火系统厨房自动灭火装置感温器采用电启动时，导线应采用阻燃线管或金属套管保护，且不应裸露在与火焰直接接触的部位;感温器采用易熔合金等机械启动方式时，拉索应采用不锈钢多股绳。除温感元件外露外，拉索应采用经内外防腐处理的钢管保护，拉索转弯处应采用专用导向滑轮。