厨房火灾一旦发生，扑救比较困难，原因就在于：厨房中容易发生火灾一般为锅中热油发生燃烧，为液体火灾，燃烧迅猛, 火势蔓延迅速。常规灭火设施如干粉灭火器、二氧化碳灭火器只能扑灭表面火，不易扑灭，消防官兵使用的灭火装备很难深入接触到着火部位，灭火非常困难；厨房空间狭小。

    当厨房灶台设备、锅具内的食用油或集油烟罩、烟 道内的油垢达到自燃点，发生自燃，火焰产生的热量达到感温器动作设定值( 持续时间 5 ～ 10 s) 时，厨房灭火设备控制器会发出声光报警。自动输出信号切断加热气源和厨房设备电源，然后启动系统电磁阀，刺破贮气瓶容器阀的膜片。

    气体通过连接管路推动灭火剂贮瓶里的食用油专用灭火剂，经管路从喷嘴喷出，并与着火的食用油发生皂化反应，形成覆盖层，隔绝空气，将燃烧的食用油扑灭。

    在灭火剂喷射完后，电动水流阀自动打开， 切换成城市自来水或消防用水进行喷射冷却( 冷却时 间大于 5 min) ，使油温降到自燃点温度以下，防止火 灾复燃，以保证厨房的用火安全。

    火灾自动报警系统1.用专用测试仪器分期分批次测试。探测器的动作及确认灯的显示，试验烟、温感探测器动作是否灵敏；

    2.检查试验主控屏是否正常，有报警信号源时是否正确显示某区探测器动作，警铃蜂鸣是否鸣响；

    3.试验手报按钮报警，本层及其上、下各一层警铃是否动作鸣响，消防中心显示报警区域是否准确；

    4.检查主控屏和联动控制屏的各项输入、输出显示功能是否正常，并清洁、保养；

    5.检查各个界面（模块）和主机系统外围设备的通信、控制信号是否正常，检查界面（模块）输出电压是否正常，确保正常运行；

    6.检查工作电池组、充电器的工作状态以及检查备用电池的电压及其他指标参数是否符合要求；

    7.检查系统设备所有接线端子是否松动、破损和脱落；

    8.定期对备用电源进行1～2次充放电试验；1～3次主和备用电源自动切换试验；

    9.定期对感烟、感温探测器进行清洁，必要时进行清洗，确保报警灵敏。