厨房灶台的油锅和油池,是易发生火灾的地方,其原因有几个方面:一是近年来国内餐饮规模越来越大,用油量越来越多;二是中餐的各类烹调方法中,大多有熬油的习惯,这为油火留下隐患;三是餐馆的火源火力猛,油升温迅速,稍不留神,就可能导致油自燃;四是一般餐饮均没有有效的控火手段,只有用水来灭火,结果是损失更为惨重。

    据统计,凡厨房发生火灾的餐馆,重新开业的很少。厨房是建筑物中有火源,并使用火源 频繁进行动植物油和各种饮食加工的场所。据国外统计,宾馆火灾中30 %由厨房火灾引发,而家庭火灾中近半数属厨房火灾。由于厨房火灾的高发生率和高风险性,它对社会和家庭,对 生命和财产的安全,都需要引起高度的重视。

    厨房火灾一旦发生，扑救比较困难，原因在于：厨房中容易发生火灾的一般为锅中热油发生燃烧，为液体火灾，燃烧迅猛, 火势蔓延迅速, 常规灭火设施如干粉灭火器、二氧化碳灭火器只能扑灭表面火，不易扑灭;厨房中完善的排烟送风体系，其排烟道也是完全封闭，造成排烟道一旦发生火灾，其隐蔽性强, 引燃后可迅速蔓延到整个烟道, 消防官兵使用的灭火装备很难深入接触到着火部位，灭火非常困难。

    厨房自动灭火设备可广泛应用于宾馆、酒店、机关、院校、医院等大型餐饮业及工矿企业事单位的厨房。该装置可对灶具排烟罩和排烟管道实施自动监控灭火，并具有关断燃料阀的自动灭火功能，不仅适用于中餐的各式灶具（如大口径深炸锅、炒菜锅、烧烤灶具）等操作台的灭火，也适用于西餐各式灶具（如煎饼锅、炸锅、烧烤灶具）等操作台的灭火。各大宾馆、酒店、机关、院校及餐饮业的厨房、烟道存在着极危险的火灾隐患，特别是烹调、油炸食品时高温油锅更容易着火，一旦失控及易造成火灾。隐患险于明火，防范胜于救灾，本设备为社会消除火灾隐患，确保人民群众的生命财产安全，构建和谐社会提供可靠的保证。