厨房火灾一旦发生扑救比较困难，原因就在于：厨房中容易发生火灾一般为锅中热油发生燃烧，为液体火灾，燃烧迅猛,火势蔓延迅速。

    常规灭火设施如干粉灭火器、二氧化碳灭火器只能扑灭表面火，不易扑灭，消防官兵使用的灭火装备，很难深入接触到着火部位，灭火非常困难；厨房空间狭小。

    当厨房灶台设备、锅具内的食用油或集油烟罩、烟道内的油垢达到自燃点，发生自燃，火焰产生的热量达到感温器动作设定值(持续时间5～10s)时，厨房灭火设备控制器会发出声光报警。自动输出信号切断加热气源和厨房设备电源，然后启动系统电磁阀，刺破贮气瓶容器阀的膜片。

    气体通过连接管路推动灭火剂贮瓶里的食用油专用灭火剂，经管路从喷嘴喷出，并与着火的食用油发生皂化反应，形成覆盖层，隔绝空气，将燃烧的食用油扑灭。

    厨房的动植物油火灾为K类火灾，其火灾有自身的特点，灭火应采用专用灭火剂，灭火机理应是化学灭火为主。并随后伴有冷却功能，通常采用灭火剂是湿式或干式化学灭火剂，水冷却。

    动植物油的主要成分是甘油三酯，植物油称为油，而动物油通常称作脂肪。其密度为0.95～0.98g?mL，不溶于水，火灾时遇水易产生喷溅。

    食用油在温度超过350℃后会发生化学反应，生成自燃温度为65℃的可燃物，大量的试验证明只有温度降低到33℃以下时，食用油才不会发生复燃。高温食用油的火灾危险性更大，所以厨房火灾的灭火工艺，应采用先灭火后防止复燃冷却。

    由于食用油的火灾特性，厨房火灾的特殊性，厨房火灾的发生概率高，为了有效防止厨房火灾，减少厨房火灾的损失，特别是厨房连续商业的间接损失，需要在一定规模的商业厨房设置厨房专用灭火装置十分必要。