随着城市餐饮业越来越盛行，现代的厨房烹饪设备在饮食业中被广泛使用，厨房烹饪设备及其排烟道引起火灾，也带来了严重的后果。 厨房烹饪设备的火灾大部分是因为厨房的工作人员不恰当地使用食用油，引起食用油着火，燃烧失去控制所致。

     厨房食用油的闪点温度为１６０～２８０℃、自燃点温度为３１５～４４５℃。在烹饪时，常常将食用油加热到接近闪点的温度，当温度达到３６０℃以上时，油锅内的油就开始自燃，短时间内油温可达４００℃以上；同时在烹饪加热过程中，食用油的成分发生化学变化，形成了新的自燃点，其温度比原来的自燃点温度低２８℃以下，这就是厨房油锅火被扑灭后又重新复燃的重要原因。针对厨房食用油的火灾特点，除了有效扑灭食用油表面燃烧的火焰外，还需进一步将其冷却到新的自燃点温度以下，以防止发生复燃。

    ＺＣＱ型厨房灭火装置的组成和工作原理。

     国内外实验证明，泡沫、干粉、细水雾和专用灭火剂等都能有效扑灭食用油表面燃烧的火焰。由于ＺＣＱ型厨房灭火装置的灭火药剂是经专门研究的灭油锅火的专用消防产品，其特点是无毒、无味、无污染、灭火效率高且不发生复燃，能在３～８ｓ内彻底熄灭４００℃以上的油锅火。

     当厨房烹饪设备及其排烟道发生火灾时，火焰产生的热量达到火灾探测器动作温度时，火灾探测器的感温元件熔断，机械控制阀自动启动，贮气瓶膜片破裂，气体通过减压装置推动灭火药剂从喷嘴喷出，并与燃烧的食用油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，将油锅和排烟道内火灾燃烧的火焰扑灭；同时，关闭厨房排烟道的防火阀，关闭燃料管道的电动燃料阀并切断燃气，关闭厨房内其它用电设备的电源，发出警报声，并将关闭信号和报警信号送至消防控制室。在灭火药剂喷洒完毕后，电动水流阀自动打开，继续喷放冷却水，使油温降至新的自燃点温度以下，从而达到灭火的目的。

    厨房自动灭火装置的调试应在装置组件安装完毕，并在联动设备调试完成后进行。

    调试厨房自动灭火装置设备前应注意以下几点：

    1、熟悉厨房设备灭火装置的所规定的技术要点。

    2、准备厨房自动灭火设备调试规定所需的记录表。

    3、调试厨房自动灭火装置必需的其他资料。

    4、调试人员应由熟悉厨房设备灭火装置的原理、性能和操作的专业技术人员担任。调试前施工单位应制定调试程序。参加调试的人员应职责明确，并应按预定的调试程序进行。

    5、调试前，应检查厨房自动灭火设备装置的规格、型号以及施工质量，合格后方可调试。

    厨房自动灭火设备装置的调试应按厨房灭火设备装置技术规定进行模拟启动实验、模拟喷放实验和主、备用电源切换实验，调试合格后应将装置恢复到正常工作状态。