食用油火灾比其他类型的易燃液体火灾更难扑灭。与其他类型的易燃液体火灾相比，食用油火灾有不同的机理。因此，食用油火灾被列为世界K型火灾中的一种特殊类型。食用油火灾之所以难于扑灭的原因：食用油的自燃点温度比较高。

    一般食用油的自燃点温度在350~380℃之间，这比其他可燃液体的自燃点高出许多。在烹饪过程中油被加热，一旦油发生自燃，很难将锅内大量油冷却到自燃点以下。另外，由于目前使用的节能锅灶通常会维持锅内温度，从而更加阻止了锅内油温的降低。因此，灭火过程中食用油的温度很难降低。

    装置描述： 厨房灶台自动灭火装置是按照NFPA和UL等权威标准率先在国内开发成功的高技术产品、该装置经国家固定灭火系统检测中心检验、各项指标全部合格、其中灭火时间仅为2.5秒、其灭火性能已达到国际先进水平、厨房设备灭火装置主要用于扑救厨房设备中的灶台、排烟罩及排烟管道内的火灾、当灶台处于正常炒菜和其他烹调作业时、系统不会启动、该装置使用我公司专用灭火剂、灭火效率高、灭火时间内燃油不喷溅、不会伤及人和使油火蔓延、油火熄灭后不复燃、无环境污染、灭火后易清洗等特点、为大型餐饮业和食品加工厂提供了高效安全保障。 

    二、装置工作原理 

    厨房设备灭火装置，能全天候24小时对厨房的安全设备进行监控、当油锅内的油品产生自燃或烟罩及排烟管道内的油垢，遇到火星燃烧且温度达到温度传感器动作设定值时、装置发生生光报警切断燃气源及厨房设备电源并把火警信号传到消防控制中心、报警联动同时灭火、灭火后自动切换成喷射自来水水雾进行冷却、（冷却时间大于15min）、防止火灾复燃。厨房设备灭火装置具有可燃气体浓度探测及报警控制功能、当厨房内因泄露而积聚的可燃气体达到一定的浓度时，装置发出报警信号并自动切断燃气源、以保证厨房的用火安全、 厨房自动灭火设备具备自动、手动及机械应急启动三种灭火启动功能。 

    三、主要技术参数   

    1、工作电源：AC220V±15% /50Hz /200W  

    2、工作环境：4℃～55℃   温度≤90%  

    3、动作温度：135℃ 

    4、可调启动延时：0S～31S  

    5、延时启动水阀时间：10S～41S   

    6、冷却水喷洒时间：≥15min   

    7、灭火剂容量：15L～210L  

    8、喷头数量：6～30只 

    9、驱动气体：氮气  

   10、备电工作时间：24h 

   11、灭火剂类型：YK动物油、植物油专用灭火剂、细水雾。