厨房电气线路火灾。在平时的监督检查过程中笔者发现，饭店厨房内用火用电设备集中，电线私拉乱接、未套管、空开盒不设保护盖等现象普遍存在，再加上厨房内高温烘烤和油烟的长期腐蚀，导致电线绝缘层老化加速，这些都很容易引起线路发热起火、漏电、短路起火。

    厨房油烟重、烟道起火。厨房因其场所特殊性，一般都比较隐蔽潮湿，燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易在墙壁、油烟机表面、烟道内积聚，特别是油烟道的拐角处。如果不及时清洗，日积月累会形成很厚的油垢，一旦有火苗接触或者窜入烟道内，这些油垢会被迅速点燃，火势会快速蔓延。

    强化对厨房的炊具管理。厨房炊具应安装在不燃基材上，与可燃物须有足够的距离，以防烤燃可燃物。厨房内使用的各种炊具，应选用经质量检测部门检验合格产品。厨房炊具应严格按程序操作，严防各类安全事故发生。如高压锅不能装得过满，防止加热时食物膨胀堵塞泄压气孔造成爆炸事故；压力盖的泄压孔不可用筷子和其它硬物进行堵塞。平时要多检查高压锅保险是否正常，确保安全。

    强化对厨房油污、油烟清扫管理。厨 房灶具的墙壁、抽油烟罩等处应及时清扫，不可使油烟污垢在抽油烟罩或烟道内积累，以避免油垢受热导致火灾发生。厨房产生的油污，还会腐蚀电器线路造成线路保护层老化，导致短路，引起火灾事故的发生。

    强化对厨房的电器线路管理。厨房敷设用电器线路，应采用绝缘导线穿硬ＰＶＣ塑料或钢管明、暗敷设，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套明设。厨房内电器设备应有防水措施，安装处远离煤气、液化气灶具。厨房内不应超负荷用电，定期检查用电线路的老化状况，严防电器设备和线路受潮使人触电。