厨房油锅内油温过高引起火灾。厨房内油炸、油煎、炒菜等烹饪制作是比较常见的操作。如果油锅内温度过高，锅内温度达到油的闪点，油便会产生闪燃，如花生油的闪点为282℃，豆油闪点为140℃，菜子油为163℃，蓖麻油为220℃，如果持续加温，油锅就会产生自燃，一旦厨师或员工处置不当，就容易引起火灾。

    发生火情时不但可在3-8秒内扑灭灶台油锅火，并能同时扑灭由于油锅燃烧引起的集油烟罩及排烟道的的火灾，灭火时油锅燃油不会产生飞溅，能迅速降低燃油温度。食用油专用灭火剂可与燃烧中的食用油发生化学反应，在油锅表面形成厚厚的泡沫层使之与空气隔绝，达到快速灭火目的，且油锅熄灭后不会复燃。

    厨房消防设备怎样使配备齐全？消防器材主要用于火灾事故发生，我们熟悉的消防器材当属灭火器了。而灭火器又分为：贮气式灭火器、贮压式灭火器、化学反应式灭火器。而这些灭火器的灭火环境只适用于室外场所，因为它们所喷射出来的气体都含有化学成份，并且面对不同的火灾选择消防器材的类型也不同。

    1.气式灭火器。灭火剂由灭火器上的贮气瓶释放的压缩气体的或液化气体的压力驱动的灭火器。

    2.贮压式灭火器。灭火剂由灭火器同一容器内的压缩气体或灭火蒸气的压力驱动的灭火器。

    3.化学反应式灭火器。灭火剂由灭火器内化学反应产生的气体压力驱动的灭火器。

    但是这些消防设备适用于厨房，厨房是我们烹饪食物的地方，在卫生安全方面一定要严格尤其是含有有毒成分的物品。现在较为流行与餐饮厨房行业的灭火装置是“厨房自动灭火设备”，该灭火装置主要安装在操作部位及排烟道内，具备自动高效灭火、自动喷水冷却防复燃、自动切断厨房燃料等优点。