厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：

    1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。

    2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒。

    3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。

    气体灭火系统分类大概有以下几种：

    七氟丙烷：

    特点：七氟丙烷(HFC—227ea)自动灭火系统是一种高效能的灭火设备，其灭火剂HFC—227ea是一种无色、无味、低毒性、绝缘性好、无二次污染的气体，对大气臭氧层的耗损潜能值(ODP)为零，是目前替代卤代烷1211、1301理想的替代品。

    混合气体自动：

    特点：混合气体灭火剂是由氮气、氩气和二氧化碳气体按的比例混合而成的气体，这些气体都是在大气层中自然存在的，对大气臭氧层没有损耗，也不会对地球的“温室效应”产生影响，而且混合气体无毒、无色、无味、无腐蚀性、不导电，既不支持燃烧，又不与大部分物质产生反应，是一种十分理想的环保型灭火剂。

    二氧化碳自动：

    特点：二氧化碳灭火剂具有毒性低、不污损设备、绝缘性能好、灭火能力强等特点，是目前国内外市场上颇受欢迎的气体灭火产品，也是替代卤代烷的较理想型产品。

    气体灭火系统主要用在不适于设置水灭火系统等其他灭火系统的环境中，比如计算机机房、重要的图书馆档案馆、移动通信基站(房)、UPS室、电池室、一般的柴油发电机房等。

    一般在启动灭火系统时，控制系统会启动灭火程序经过30秒钟启动灭火装置进行灭火。当然在开始延时是会启动气体保护区内外的声光报警器，提示人员需要在30秒钟之内撤离。所以当声光报警器发出声光报警时，必须立即撤离气体保护区。

    如果气体保护区内确定并没有火灾发生时(控制系统误动作)，可以立即按钮保护区外面(移动基站(房)的按钮都在保护区内)的紧急停止按钮撤销灭火程序。