随着城市餐饮业的日益普及，现代厨房灭火装置被广泛应用于餐饮业。厨房烹饪设备及其排烟管引发火灾，也带来了严重的后果。厨房烹饪设备的火灾大多是由于厨房工作人员使用食用油不当，导致食用油着火，失去灭火控制。

    厨房食用油的闪点温度为160~280。自燃温度为315~445。烹饪时，食用油经常被加热到接近闪点的温度。当温度达到360时，油底壳中的油就会开始自燃，油温可以在短时间内达到400以上。同时，在烹饪和加热过程中，食用油的成分发生化学变化，形成新的自燃温度，比原自燃温度低28%。这是厨房的油火熄灭后再重新点燃的重要原因。

    根据厨房内食用油的着火特性，除了有效熄灭食用油表面熄灭的火焰外，还需要进一步将其冷却至新的自燃温度以下，以避免再次发生。

    当厨房烹饪设备及其排烟管发生火灾时，当火焰产生的热量达到火灾探测器的工作温度时，火灾探测器的感温元件熔化，机械控制阀自动启动，气瓶隔膜破裂。气体通过减压装置推动灭火剂从喷嘴喷出，与燃烧的食用油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，熄灭油底壳和排烟管内的火焰。

    同时，关闭厨房排气管的防火阀，关闭燃料管的电动燃料阀，切断燃气，关闭厨房其他电气设备的电源，发出报警，并向消防控制室发出关闭信号和报警信号。喷洒灭火剂后，电动水流阀自动开启，冷却水继续喷洒，使油温降至新的自燃温度以下，从而达到灭火的目的。

    厨房灭火设备电磁启动器的安装要求。将气体灭火剂储存瓶装入储存室并固定到位后，可将电磁启动器安装在启动器瓶的头阀上并牢固连接。连接时，将连接喷嘴从启动器上拆下，拧在启动接口上，启动瓶头阀。

    拧紧后，将喷嘴的另一端插入起动机，并用锁帽固定。检查操作机构是否异常。正常检查后，关闭箱盖，确保电源要求和接线安全，安装阀门(释放阀)。安装选择阀(释放阀)后，检查压力臂是否能正常提升，将摇臂调整到位，并用紧固螺钉按下释放动作。手动调整复位后才能再次使用。