商用厨房使用较为频繁，集烟罩或排烟道内长期积累油污、油垢，若清理油污、油垢不及时有效积聚的油污及烟罩的明火引燃，从而引发火灾，并可能通过排烟道产生烟囱效应，导致火灾在建筑内迅速蔓延。排烟道火灾隐蔽性强, 不易被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引燃临近烟道的可燃物，造成火势扩大。

    厨房火灾一旦发生，扑救比较困难，原因就在于：厨房中容易发生火灾一般为锅中热油发生燃烧，为液体火灾，燃烧迅猛, 火势蔓延迅速。 常规灭火设施如干粉灭火器、二氧化碳灭火器只能扑灭表面火，不易彻底扑灭，消防官兵使用的灭火装备很难深入接触到着火部位，灭火非常困难；厨房空间狭小。

    安装厨房灭火装置目的就是，在厨房发生火险的时候用于灭火的一种半自动化消防设备。根据我国《建筑设计防火规范》规定，在建筑中营业面积大于50㎡的餐饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。

    当燃烧的火焰产生巨大的热量，使烟罩内温度升高到183℃时感温探测器断开，从而启动厨房设备灭火装置。装置自动启动同时，驱动气瓶内气体通过减压装置瞬间推动药剂，通过雾化喷头喷射到油锅及烟罩内，并与燃烧的油发生化学反应，形成厚厚的覆盖层，使油与空气隔绝，使火情终止，达到快速灭火的目的。

    设备启动使燃气阀自动关闭，把燃气切断，并通过微动开关启动声光报警系统，开始报警。药剂喷洒完毕，水流阀自动启动，将水喷洒到油锅及排油烟罩内使之通过物理降温，以防止二次复燃。厨房设备自动灭火系统完成灭火过程仅需3-8秒，这是其它灭火设备所不能替代的。