正是因为这个原因，日常生活中严禁烧火。然而，这种有效的手段不能在厨房使用。原因是厨房运行时火源和可燃物总是同时存在，发生火灾的可能性比较大。在这里我将分析厨房火灾的危险性和使用厨房灭火设备的必要性。

    厨房火灾有三种可能的情况：

    (1)由于温度上升到自燃温度，油底壳中的食用油燃烧，导致火灾。

    (2)厨房炉灶漏油引发火灾。

    (3)排烟罩或排烟道内积聚的油污遇到明火会着火。

    厨房的动植物油火属于K类火，有自己的特点。灭火时应使用专用灭火剂。灭火机制应以化学灭火为主，其次是冷却功能。通常灭火剂为湿式或干式化学灭火剂，用水冷却。

    动植物油的主要成分是甘油三酯，植物油叫油，动物油通常叫脂肪。它的密度是0.95 ~ 0.98 g？ML，不溶于水，遇火易飞溅。

    食用油的燃烧特性：

    (1)食用油自燃温度比较高，一般在350-380之间。烹饪时一旦温度失控，就会发生火灾。

    (2)食用油在火灾后容易重新点燃。一旦发生火灾，食用油比其他可燃液体燃烧更快，2分钟后油面温度可达400。

    当食用油温度超过350时，会发生化学反应，产生自燃温度为65的可燃物。大量实验证明，只有当温度降到33以下，食用油才不会重新点燃。高温食用油对火灾的危险性更大，所以厨房火灾的灭火技术应该是先灭火后防复燃和降温。

    由于食用油的火灾特性，导致厨房火灾的特殊性，导致厨房火灾发生的概率很大。为了有效预防厨房火灾，减少厨房火灾损失，特别是厨房连续经营的间接损失，在大型商业厨房设置厨房专用灭火装置是必要的。

    1.厨房设备自动灭火装置是专为宾馆、宾馆、机关、部队、医院、大专院校、工厂、矿山、企事业单位厨房食堂的炉灶灭火而设计生产的。

    2.对该装置进行24小时监控，发现起火早，灭火速度快。当厨房的炉灶发生火灾时，该装置通过温度探测器自动灭火。手动和机械紧急启动也可用于初期灭火。同事切断燃料，关闭阀门报警。

    3.本装置机械启动，设备安装不占用厨房面积。

    4.该装置外形美观，结构精巧，可根据灶具的长度和灶眼数量进行设计。

    5.厨房炉灶灭火专用剂，无油火飞溅，安全环保。原来的单灶灭火已经扩展到排烟管和油烟收集罩的立体保护。

    6.火灾扑灭后，立即打开水流阀，自动打开喷淋冷却水降温，有效防止火灾再次发生。